Это тростниковый сахар, копченый на дубовых бочках, в которых выдерживался бурбон.
Используется для придания копченой ноты выпечке и черному чаю, при приготовлении коктейлей, в маринадах для рыбы и мяса.
Добавление сахара в маринад для лосося позволит дать рыбе копченую ноту при сохранении свежей текстуры.
Очень хорош для глазировки стейка: просто смешайте с соевым соусом или соусом терияки и нанесите кистью на стейк за 1-2 минуты до готовности.